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文章出處：http://health.people.com.cn/GB/14740/21471/5622371.html

中華中醫藥學會信息管理部副主任、醫學博士  莊乾竹

公雞益精補陽                            母雞補血養陰

雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，被稱為“能量之源”。它更是憑借其高蛋白、低脂肪的特點贏得人們的青睞，成為病后體虛患者的首選補品。然而，人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心。其實，公雞和母雞的肉雖然都具有上述特點，但其食療功效還是有所不同的。

中醫認為，雞肉雖然都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，但在選擇時還是應注意雌雄有別：公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對于腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效；母雞肉屬陰，可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產后乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

除了做菜外，雞肉還可以制成多種藥膳，您不妨根據自己的需要選擇食用： 

歸參燉母雞

母雞一只，當歸、黨參各15克，調味品適量。將當歸、黨參與蔥、姜、黃酒、精鹽等調味品一起放入洗凈的雞腹內，放砂鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，轉文火燉至肉熟，冷卻后即可食肉喝湯。此湯具有益氣養血、健脾補虛的作用，適合久病體衰、少氣懶言、乏力自汗、心悸失眠、記憶力下降、眼目昏花者食用。 

雞汁粥

母雞湯1000毫升，大米50克。將大米淘洗干凈，雞湯撇去表面浮油，同放鍋中，武火燒沸后，轉文火煮至粥熟即成，每日兩次，作早、晚餐食用。可滋氣血，安五臟，適用于精血虧損、腎氣不足、產后失養及“人流”后氣血虧虛等患者食用。 

雞肉桂圓湯

小公雞1只，桂圓30克。將小公雞剁成塊，汆燙去血水，與桂圓一起放入砂鍋中，加入料酒和適量清水，先用武火煮沸，再用文火慢燉，以雞肉熟爛為度。加入精鹽調味，當菜或點心食用。此湯具有溫腎壯陽的作用，適合腎陽虧虛所致的尿頻或遺尿患者食用。如果癥狀較重，還可加入肉蓯蓉12克。